|
 |
|
|
Csokis meggyes torta
Fél liter, azaz 5 deci tejszínt 2 zacsi vaníliás cukorral, plusz kb 80-100 gr cukorral felforralok.
Szépen, lassan beletördelek 400-500 gr étcsokit.
Lehet tortabevonó is.
Állandóan kevergetni kell, hogy elolvadjon a csoki, és teljesen elkeveredj... |
|
|
|
|
|
|
|
|
... keverd hozzá a hideg vízben feloldott zselatint, majd az egészet hagyd kihűlni. Ha már szobahőmérsékletű, akkor forgasd bele a tejszínhabot.
CANACHE KRÉM A canache (másképp ganache vagy párizsi krém) a cukrászat egyik legjobban variálható alapanyaga. Tulajdonképpen nem más, mint tejszín és csokoládébevonó 1:2 arányú keveréke. (Igaz, a profi cukrászatokban rendszerint... |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
... szikkadni, de legalabb neheny oran keresztul. Ezutan keszen van formazashoz.
Itt van ez a csoki torta amit a gyakorlo topikbol hoztam at...errol jutott eszembe, hogy ismeritek-e a GANACHE-t. A Ganache az egy tejszinnel vagy vajjal osszekevert olvasztott csoki, amit nagyon szepen lehet tortak bevonasara, toltesere, cupcake tetejere, csokibomba bevonasahoz, csokigolyokhoz... |
|
|
|
|
|
|
|
|
... backen, bis die Makronen goldbraun sind, aber innen noch saftig. Aus dem Ofen nehmen und noch 10 min auf dem Backblech lassen. Anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.
Für die Ganache die gehackte Schokolade in einen Behälter geben. Die Sahne bei geringer Hitze kurz zum Kochen bringen, direkt über die Schokolade gießen und 5 min stehen lassen. Mit einem Schneebesen ver... |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
... den Backofen schieben. Nach der Backzeit kommen die fertigen Macarons auf eine kalte Fläche, auf der sie abkühlen können und von der sie sich hinterher schön ablösen lassen.
Für die Ganache: Schokolade schmelzen, Sahne erhitzen und mit der Schokolade mischen. Nun kann je nach Geschmacksrichtung variiert werden. Es können Pistazien oder weiches Obst eingerührt werden. Etwas a... |
|
|
|
|
|
|
|
|
... 24 cm Durchmesser füllen.
Im vorgeheizten Backen bei 180° ca. 60 Minuten backen.
(Ich habe mit Heißluft bei 160° gebacken, ihr müsst euch aber nach eurem Herd richten.)
Ganache-Glasur: Schlagobers (Sahne) ganz kurz aufkochen, über die zerkleinerte Schokolade gießen und rasch unter Rühren auflösen. Nun die gut ausgedrückte Gelatine unterrühren.
Nach 4 - 5 Mi... |
|
|
|
|
|
|
|
|
... ungesüßt, gehackt
55 g Butter
1 Eigelb
500 g Puderzucker
2 EL Vanilleextrakt
2 EL Schlagsahne
230 g Frischkäse, cremig gerührt
Für die Creme: (Ganache)
350 g Schokolade (Schokotröpfchen), halbbitter oder Zartbitterschokolade, in Stücke gebrochen
235 ml Schlagsahne
Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zw... |
|
|
|
|
|
|
|
|
...
*Mézes Pite*
A *recept* többféle Origine étcsokoládéval elkészíthető.
Kompozíció:
- Édes tészta (szemcsés)
- Mézes *Madagaszkár Origine csokoládé *ganache
Édes tészta
Hozzávalók:
600 g vaj
400 g porcukor
4 g
só
4 g
vanília kivonat
250 g tojás
100 g mandula por
1000 g... |
|
|
|
|
|
|
|
|
... margarin
1 bögre cukor
2 bögre liszt
1 bögre keserű kakaópor
1 csomag sütőpor
Töltelék:
Baracklekvár
Bevonat:
Ganache csokikrém:
175 g étcsoki
1,75 dl tejszín
A ganache-hoz a tejszínt óvatosan felforraljuk beleolvasztjuk a csokoládét és miután kihűlt, habosra k... |
|
|
|
|
|
|
|
|
...
200 ml Sahne
100 g Puderzucker
Gewürze wie Zimt oder Vanille
Den Puderzucker auf einen tiefen Teller sieben und beiseite stellen. Aus Schokolade und Sahne eine Ganache herstellen. Dafür muss man die Schokolade klein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne mit Gewürzen nach Geschmack zum Kochen bringen, über die Schokolade gießen und so lange rüh... |
|
|
|
|
|
|
|
|
... Rühren 20-30 min zu goldbraunem Karamell kochen lassen. Auf einer ebenen Fläche auf Backpapier ausstreichen und erkalten lassen. Danach im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Ganache die Schokolade schmelzen, die Butter und die Sahne darunter rühren. Nun den Karamellboden aus dem Kühlschrank nehmen, nochmals mit Backpapier bedecken und möglichst recheckig ausrollen, soda... |
|
|
|
|
|
|
|
|
... etwas Alufolie fest umwickelt.
Den Kuchen 30 - 40 min. backen, bis ein Stäbchen, das man etwa 2,5 cm vom Rand entfernt einsticht, sauber herauskommt.
Während des Backens die Ganache vorbereiten. Die Sahne fast zum Kochen bringen, dann den Topf vom Herd nehmen. Die fein gehackte Schokolade zugeben und zu einer homogenen Masse verrühren.
Sobald der Kuchen aus dem O... |
|
|
|
|
|
|
|
|
... Masse erkalten lassen (ca. 25 Grad). Ich nehme zum Einfüllen in die Hohlkörper immer eine Plastikspritzflasche (wie z.B. oft in Gaststätten die Ketchupfläschchen).
Die abgekühlte Ganache in die Hohlkörper füllen.
Man hat nun zwei Möglichkeiten: Hohlkörper bündig füllen und die Masse anziehen lassen. Dann kann man sich das Deckeln sparen.
Oder man gibt die Ganache... |
|
|
|
|
|
|
|
|
| ... dicke, gleichmäßigen Platte formen und vollständig in der Folie eingewickelt eine Stunde gut kühlen. Auf einen Bogen Butterbrotpapier temperierte Kuvertüre dünn aufstreichen. Den Block Ganache fest darauf drücken und trocknen lassen. Oberseite der Ganache ebenso behandeln. Jetzt haben wir eine glatte Decke bzw. Boden. Nun, mit einem warmen Messer, in ca. 2 cm große Würfel schneide... |
|
|
|
|
|
|
|
|
... Csokoládés piskóta
80dkg Csokoládé (ét)
3dl tejszín
10dkg Csokoládé (ét)
3cl Olaj (napraforgó)
Elkészítés
Csoki torta tésztája:
Sütünk 7 tojásból egy jó csokoládés piskótát. A teljes leírás megtalálható az "alapreceptek, technikák"... |
|
|
|
|
|
|
|
|
| CANACHE KRÉM A canache (másképp ganache vagy párizsi krém) a cukrászat egyik legjobban variálható alapanyaga. Tulajdonképpen nem más, mint tejszín és csokoládébevonó 1:2 arányú keveréke. (Igaz, a profi cukrászatokban rendszerint kevernek hozzá még cca. 10 százaléknyi glukózszirupot is, amitől jobban kenhető, s talán fényesebb is lesz, de ez lelkiismeretfurdalás nélkül elhagyható.) ... |
|
|
|
|
|
|
|
|
...
(Ganache au chocolat et raisins macérés)
4 személyre - elkészítési idő: 30 perc+12 óra hűtés - főzés: 20 perc
3 kanál rumba áztatott mazsola, 450 g félédes csokoládé, 3 tojássárgája, 5 tojásfehérje, 250 g tejszín
Az angol krémhez: 1 liter tej, 6 tojás sárgája, 100 g porcukor, 1 pohár rum
1. Forraljuk a tejszínt, amíg negyedére be nem sűrűsöd... |
|
|
|
|
|
|
|
|
...http://kiprobaltrecik.extra.hu/torta k2.htm#ganache
Ganache: egy tejszínnel vagy vajjal összekevert olvasztott csoki, amit nagyon szépen lehet torták bevonására, töltésére, csokibomba bevonásához, csokigolyókhoz stb. használni. Szerintem a legfinomabb csokimázat ebből lehet csinálni, szint... |
|
|
|
|
|
|
|
|
... egy kicsit extrém kivitelben.
Matcha macaroon recept csokoládéval
Hozzávalók: 90 g tojásfehérje, 110g mandula, 200 g porcukor, 30 g cukor , 3 g macha tea
Ganache hozzávalók: 150g étcsokoládé, 150g tejszín, 50 g vaj
A mandulát a cukorral és a matcha porral mixerben porítjuk, félre tesszük.
A szobahőmérsékletű tojásfehérjét kem... |
|
|
|
|
|
|
|
|
... muffinhoz:
10 dkg natúr joghurt
27 dkg liszt
1 citrom
1 csomag sütőpor
5 e.k. cukor
1 tojás
11 dkg olvasztott vaj
A csoki-ganache-hoz:
1 dl tejszín
15 dkg jó minőségű ét csoki
3.5 dkg vaj
(4 evőkanál mascarpone - ez már nem tartozik az eredeti recepthez, de sok... |
|
|
|
|
|
